養豆
想喝到一杯好咖啡並沒有想像中的容易。試想，在經過栽種、選豆、運送、儲藏、烘焙等過程，最後才能到達消費者手上，然後再經由消費者的沖煮技巧萃取出一杯令人心滿意足的咖啡。這中間的過程環環相扣，就算只有一個環節出錯，也無法沖煮出一杯風味極佳的咖啡。一般消費者能參與的有限，能做的就是多喝多比較，一方面找出自己喜愛的味道，一方面選擇可信賴的店家，購入咖啡熟豆，再自己進行萃取。既然消費者參與「煮一杯好咖啡」的過程是從購入熟豆開始，那假設購入的熟豆沒有問題，那萃取的第一步就是確認豆子已確實的養好。
養豆
剛烘焙好的咖啡豆風味尚未熟成，所以需要靜置一段時間，在其風味發展完成前的這段時間就叫做養豆。為什麼要養豆? 一是風味上的考量，二是剛烘好的咖啡豆會劇烈的排放二氧化碳，直接的影響到萃取的難度。養豆期間的咖啡豆如何發展風味? 由於二氧化碳持續排放，使得包裝中產生壓力，壓力有助於芳香物質與油脂的融合，進而促成風味的發展。另外一個說法是利用氧化的原理使咖啡豆的風味更圓潤順口。
豆種、烘焙的方式與環境決定了養豆所需的天數。例如在台灣，養豆二十一天後開封可達最佳風味的咖啡豆，若是拿到屬於沙漠型氣候的溫荷克，養豆所需時間則變得很不好預測。目前測試過的結果:
養豆近三個禮拜後開封，風味完全沒出來。再養一個月後( 期間又做了幾次沖煮測試)風味才接近最佳狀態。
養豆近三個月後開封，風味熟成明顯，可以立即沖煮飲用。
養豆近兩個月後開封，風味未達理想狀態，再養三個禮拜後接近理想標準。
高雄與溫荷克的地理環境與氣候比較:
高雄 溫荷克
平均氣溫 26 13-26
相對濕度 76 30
海拔 30 -100 1500
姑且先下一個結論:
養豆的過程，濕氣是最重要的因素，其他因素包括壓力、氧化與環境的溫度變化。
咖啡的澀味
咖啡若有澀味，不外乎是因為:
烘焙上的問題: 豆子沒烘好或脫水不足
養豆上的問題: 豆子尚未養好
沖煮上的問題: 過度萃取
生豆品質不佳
